[Subway] Reduzindo o CMV com o Visio Pista

O desafio da padronização na montagem

A montagem de sanduíches é a atividade mais frequente em um restaurante Subway. Todos os dias, centenas de pedidos são preparados manualmente, seguindo as escolhas dos clientes.

Mesmo sendo uma tarefa repetitiva, manter o padrão de montagem ao longo do tempo é um grande desafio operacional.

Os ingredientes são manipulados manualmente e distribuídos diretamente sobre o pão. Como é comum o cliente pedir “um pouco mais”, a tendência natural é que, com o passar do tempo, os sanduíches fiquem progressivamente mais recheados — mesmo quando a equipe recebeu treinamento adequado.

Esse desvio gradual do padrão impacta diretamente:

• A identidade e o sabor do produto
• A experiência do cliente
• O custo da mercadoria vendida (CMV)
• A rentabilidade da loja

Sanduíches com excesso de ingredientes — como saladas, azeitonas, molhos ou porções além das dimensões do pão — aumentam significativamente o custo de produção e podem transformar lucro em prejuízo ao final do mês.

Em alguns casos, apenas os gastos com vegetais podem representar mais de 20% do CMV quando não há controle consistente.

Por que o padrão se perde ao longo do tempo?

Sem monitoramento contínuo, é comum que a operação dependa apenas da presença do gestor para manter a qualidade.

Muitos gestores percebem que, quando estão ao lado da equipe, os sanduíches são montados quase perfeitamente. Porém, manter esse nível sem acompanhamento estruturado é difícil.

Treinamentos ajudam, mas surgem dúvidas importantes:

• Quando realizar novos treinamentos?
• Quem realmente precisa de reforço?
• Quais pontos devem ser priorizados?

Sem dados objetivos, essas decisões tendem a ser baseadas apenas em percepção.

O ciclo para reduzir o CMV: Medir → Priorizar → Executar

A redução consistente do CMV depende de um ciclo contínuo de gestão:

Medir → Priorizar → Executar

O Visio Pista apoia exatamente esse processo, criando um ambiente onde o treinamento acontece:

• Quando necessário
• Para as pessoas certas
• Sobre os problemas reais observados

Por meio da análise automática de imagens, a plataforma identifica amostras representativas da produção e permite ao gestor revisar rapidamente a qualidade das montagens.

Como o Visio Pista ajuda na prática

Ao revisar as imagens selecionadas pela Inteligência Artificial, o gestor passa a ter evidências visuais concretas para:

• Identificar sanduíches fora do padrão
• Mostrar exatamente o que precisa ser corrigido
• Realizar feedbacks individuais e objetivos
• Direcionar treinamentos específicos

Em vez de orientações genéricas, o feedback passa a ser claro e baseado em exemplos reais da própria loja.

Isso aumenta a chance de mudança efetiva de comportamento da equipe.

Exemplo de sanduíche fora do padrão:

Excesso de salada; Excesso de molho; Excesso de azeitona.

Exemplo de sanduíche dentro do padrão:

Acompanhamento da evolução da equipe

Após aplicar feedbacks e treinamentos, o gestor pode acompanhar os resultados nas semanas seguintes, revisando novas imagens produzidas pelos mesmos colaboradores.

Com o uso contínuo do Visio Pista:

• Os feedbacks tornam-se mais precisos
• A equipe entende melhor o padrão esperado
• A operação ganha consistência
• O consumo de insumos se torna mais controlado

Ao longo das semanas, a loja tende a alcançar:

• Padronização dos produtos
• Redução do desperdício
• Melhoria da rentabilidade
• Maior engajamento da equipe

Conectando qualidade e resultados financeiros

Com a operação padronizada e a equipe alinhada, a redução do CMV e o aumento da lucratividade podem ser acompanhados por meio do Visio Analytics, conectando qualidade operacional aos indicadores financeiros da loja.

É assim que clientes da Visio conseguem transformar controle de qualidade em ganhos reais de rentabilidade utilizando o Visio Pista.

Como integrar o Visio Pista à sua rotina

O uso ideal envolve:

• Revisões frequentes das amostras geradas
• Feedbacks objetivos baseados em exemplos visuais
• Treinamentos direcionados por prioridade
• Monitoramento contínuo da evolução

Sem acompanhamento periódico, os ganhos obtidos inicialmente tendem a diminuir ao longo do tempo.

Precisa de mais ajuda?

Você já integrou o envio automático das notas fiscais para acompanhar o custo da mercadoria comprada?

Se precisar de apoio para ativar essa funcionalidade ou entender melhor os resultados, fale com a gente pelo chat.