Excesso de ingredientes

Você sabia? O excesso de ingredientes pode aumentar, e muito, seus custos e prejudicar a rentabilidade da sua loja.

Adicionar mais ingredientes do que o padrão pode até soar bem-intencionado, mas gera impacto direto nos custos e no CMV da loja (Custo de Mercadoria Vendida) e afeta a consistência dos sanduíches.

Este guia vai te ajudar a identificar, corrigir e prevenir o excesso de ingredientes, padronizando o preparo e garantindo que cada sanduíche respeite o padrão da franquia.

Passo a passo para a resolução:

1. Identifique as ocorrências 🔍

• Revise as liberação do Visio Pista: Identifique quais imagens apresentaram excesso de ingredientes pelo Visio Pista. Não deixe de marcar como motivo de rejeição o ingrediente que está em excesso;
• Observe a equipe: Verifique quais funcionários não seguem o padrão estabelecido durante a montagem dos sanduíches;
• Analise o contexto: Entenda os motivos: é falta de conhecimento sobre o padrão, pressa ou tentativas de agradar o cliente?
• Adicione mais detalhes: Use o campo de comentários do Visio Pista, durante as revisões, para adicionar detalhes importantes sobre os excessos. Um exemplo: um funcionário que havia acertado a quantidade de salada e voltou a “perder a mão”. Ou então quando você não rejeita o sanduíche porque consegue ver, pelo Player, que foi o cliente quem pediu mais ao funcionário.

2. Reforce o padrão de montagem 📏

• Revisite o manual da franquia: Mostre novamente as quantidades exatas de cada ingrediente para cada tipo de sanduíche;
• Demonstre na prática: Realize treinamentos práticos, destacando como pesar ingredientes e seguir o padrão visual. A famosa pesagem de mão pode ser necessária caso os erros continuem mesmo depois das revisões e das orientações iniciais aos funcionários.

3. Ofereça feedback construtivo 🗣️

• Dialogue diretamente com o colaborador: Explique onde ele está exagerando e como isso impacta nos custos e no padrão da loja.
  • Seja específico: “Percebi que você está adicionando mais alface do que o padrão. Isso aumenta nossos custos e cria um sanduíche com alface demais, atrapalha quem come. Vamos revisar o manual juntos?”. Esse é um bom exemplo do que você pode dizer à equipe.

4. Acompanhe os resultados 📊

• Monitore pelo Visio Pista: Use os relatórios para acompanhar a redução de incidentes de excesso de ingredientes. Identifique quais são os erros que persistem, e quais parecem resolvidos;
• Compare os números: Analise semanalmente se houve melhora no CMV e na padronização. Caso você não tenha acesso aos dados de CMV da loja, um bom termômetro é o estoque. Veja quais ingredientes têm rendido mais diante da mesma demanda na loja;
• Celebre os acertos: Reconheça a evolução da equipe e destaque os colaboradores que estão seguindo o padrão. Recomendamos que você crie uma premiação, com recompensas que podem ser simples e acessíveis, para quem faz sanduíches sob medida!

Dicas extras para evitar o excesso de ingredientes

• ⚖️ Tenha guias visuais: Disponibilize cartazes ou imagens com as porções exatas de cada ingrediente na estação de preparo;
• 🏆 Crie metas: Estabeleça desafios para a equipe reduzir os custos da loja, com reconhecimento para quem seguir o padrão com mais frequência.

Agora é hora de ajustar a operação e padronizar os sanduíches!

Esse guia ajudou a controlar o CMV da sua loja? 📩 Não esquece de contar depois para o nosso time!