Exceso de ingredientes

¿Sabías que el exceso de ingredientes puede aumentar significativamente tus costos y afectar la rentabilidad de tu tienda?

Agregar más ingredientes de lo establecido puede parecer bien intencionado, pero genera un impacto directo en los costos y en el CMV de la tienda (Costo de Mercancía Vendida), además de afectar la consistencia de los sándwiches.

Esta guía te ayudará a identificar, corregir y prevenir el exceso de ingredientes, estandarizando la preparación y asegurando que cada sándwich cumpla con el estándar de la franquicia.

Paso a paso para la resolución:

1. Identifica las ocurrencias 🔍

Revisa las liberaciones en Visio Pista: Identifica qué imágenes presentan exceso de ingredientes. No olvides marcar como motivo de rechazo el ingrediente que está en exceso;

Observa al equipo: Verifica qué colaboradores no están siguiendo el estándar durante el armado de los sándwiches;

Analiza el contexto: Entiende las causas: ¿falta de conocimiento del estándar, prisa o intentos de complacer al cliente?

Agrega más detalles: Usa el campo de comentarios en Visio Pista durante las revisiones para añadir información relevante sobre los excesos.

Por ejemplo: un colaborador que había acertado la cantidad de vegetales y volvió a excederse, o cuando no rechazas un sándwich porque puedes ver, a través del Player, que fue el cliente quien pidió una porción extra.

2. Refuerza el estándar de montaje 📏

Revisa el manual de la franquicia: Vuelve a mostrar las cantidades exactas de cada ingrediente para cada tipo de sándwich;

Demuestra en la práctica: Realiza capacitaciones prácticas, destacando cómo pesar los ingredientes y seguir el estándar visual. El uso de la “medición a mano” puede ser necesario si los errores continúan incluso después de las revisiones y orientaciones iniciales.

3. Ofrece feedback constructivo 🗣️

Habla directamente con el colaborador: Explica en qué está exagerando y cómo esto impacta en los costos y en el estándar de la tienda.

Sé específico: “Noté que estás agregando más lechuga de lo establecido. Esto aumenta nuestros costos y genera un sándwich con exceso de lechuga, lo que dificulta su consumo. ¿Revisamos el manual juntos?” Este es un buen ejemplo de cómo abordar el tema con el equipo.

4. Monitorea los resultados 📊

Monitorea en Visio Pista: Usa los reportes para seguir la reducción de incidentes de exceso de ingredientes. Identifica qué errores persisten y cuáles ya fueron corregidos;

Compara los números: Analiza semanalmente si hubo mejoras en el CMV y en la estandarización. Si no tienes acceso a los datos de CMV, un buen indicador es el inventario: observa qué ingredientes rinden más con la misma demanda;

Celebra los aciertos: Reconoce la evolución del equipo y destaca a los colaboradores que siguen el estándar. Se recomienda crear incentivos con recompensas simples para quienes preparan los sándwiches correctamente.

Consejos adicionales para evitar el exceso de ingredientes

⚖️ Usa guías visuales: Coloca carteles o imágenes con las porciones exactas de cada ingrediente en la estación de preparación;

🏆 Crea metas: Establece desafíos para que el equipo reduzca los costos de la tienda, reconociendo a quienes siguen el estándar con mayor frecuencia.

¡Es momento de ajustar la operación y estandarizar los sándwiches!

¿Esta guía te ayudó a controlar el CMV de tu tienda? 📩 No olvides contárselo a nuestro equipo.

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